川菜經典—魚香肉絲（無泡椒版）
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今天介紹的魚香肉絲味道類似宮保雞丁，是辣中帶鹹鮮，入口後再回甜回酸的口味，這樣的口味在川菜中屬「小甜小酸小辣」的複合味型！也深受大家喜愛～
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聽說在四川，廚師考試將這道菜列為必考題，除了難在刀工，還有醬料中沒有魚，卻要帶有魚香味，調味的講究自然是不在話下了也是他能稱為經典名菜的原因！
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這道菜正統做法是使用四川的泡辣椒，但在臺灣很難取得這項材料，所以坊間見到的魚香肉絲大多是以辣豆瓣醬的改良版本！今天分享的也是屬這個版本～然後記得要生蔥熟蒜，蔥最後再放才會氣味濃郁唷！
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這道菜家常版本不用想得太難～其實很平易近人好操作，經濟實惠又下飯，下次家裡有多的肉絲的話，除了炒飯炒麵，別忘了還有這道特別的菜餚可以試試唷！
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🌀材料
🔸豬肉絲200克
🔸木耳1片
🔸紅蘿蔔半根
🔸蒜頭3顆
🔸薑1小塊
🔸蔥3根
📝紅蘿蔔可用A菜心、竹筍代替
📝薑的份量比蒜頭少1/3
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🌀調味料
🔸米酒1大匙
🔸醬油1大匙
🔸烏醋1大匙
🔸糖1大匙
🔸玉米粉0.5大匙
📝以上先混合成魚香醬
🔸辣豆瓣醬1.5大匙
🔸白胡椒粉0.5大匙
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🍳做法
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1️⃣蒜頭與薑切末、蔥切蔥花、紅蘿蔔與木耳切絲、肉絲以1大匙醬油、米酒、0.5大匙糖、白胡椒粉與玉米粉（太白粉）抓醃、將上述魚香醬汁混和均勻成碗汁備用。
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2️⃣起油鍋將肉絲炒至泛白約7分熟撈出，接著原鍋爆香薑蒜末，再放入木耳絲與紅蘿蔔絲炒熟，接著放入肉絲及1.5大匙辣豆瓣醬拌炒，最後將魚香醬汁、蔥花倒入拌炒均勻即完成！
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📖小知識
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魚香是川菜主要傳統味型之一，成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。
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